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随着Z世代成为市场消费新力军，月饼市场呈现多元化发展。一类消费者更乐于看到品牌之间的联动，如果创意足够精彩，或者周边足够丰富，就能吸引其下单；另一类消费者对新口味展现出了浓烈的兴趣，能够接受层出不穷的猎奇口味。同时这部分消费者也更关注低糖、无添加剂等健康问题。随着月饼逐渐演变成了一块创意展示台、一个能吃得到的新文创，这一赛道的天花板也被品牌们推向了更高点。正因如此，消费者对月饼的认知不再局限于广式还是苏式、蛋黄还是豆沙、流心还是酥皮，黑松露、燕窝、小龙虾甚至螺蛳粉等口味馅料开始涌现。 大品牌“吃肉”的时候，小型工作室也从这场热潮中“喝了汤”。成立烘焙工作室两年的宋雨菲对锌刻度谈到：“这两年的月饼市场真的很火热，今年我们找到了一家资质合格、水平很高的工厂进行合作，突破了我们之前的传统制作方式。”她补充道，“在做月饼这件事上，工厂肯定是强于工作室的。工厂无菌车间的标准化生产不仅能够保证食品安全，还能延长食品的保质期。” 通过长时间的研究和摸索，宋雨菲发现市面上的不少知名新烘焙品牌都是采取与工厂合作的方式生产月饼，其自身的生产线通常至覆盖面包、蛋糕等产品，不会为月饼单独开设生产线。如此一来，相比新消费品牌的“贴牌代工生意”，老字号更具优势。 这样的市场变化下，老品牌们跨界的频率变高，新消费品牌营销的套路开始减少。数据显示，2022年中国消费者意向购买的月饼礼盒品牌前几位包括美心、稻香村、杏花楼、锦华等。TOP10品牌皆为成立多年的传统月饼品牌，它们通过紧跟Z世代的消费需求，进一步巩固了市场地位。